Sliping og vedlikehold – Bryne

Den skjærende del av kniveggen på en skarp normal rustfri kniv, er ca 20/1000 mm tykk. Knivstål med en hardhet på under ca 60 HRC, vil "legge seg" ved belastning. Dette betyr at eggen må legges på plass igjen under arbeidet. Da trenger vi et skjærpestål eller ei bryne.

Skjærpestål

Friedr. Dick er verdensledende innenfor dette segmentet. Jeg tør påstå at det finnes... Les mer

Den skjærende del av kniveggen på en skarp normal rustfri kniv, er ca 20/1000 mm tykk. Knivstål med en hardhet på under ca 60 HRC, vil "legge seg" ved belastning. Dette betyr at eggen må legges på plass igjen under arbeidet. Da trenger vi et skjærpestål eller ei bryne.

Skjærpestål

Friedr. Dick er verdensledende innenfor dette segmentet. Jeg tør påstå at det finnes ingen leverandører som kommer i nærheten av den kvaliteten som Friedr. Dick kan levere på sine stål. Profesjonelle slaktere har brukt stål fra Dick siden de kom til Norge på slutten av 40-tallet. Jeg har et Dickoron stål etter min far som han kjøpte i 1950. Det har fungert et langt liv i kjøttbransjen. Skaftet er tydelig nedslitt, men selve stålet er uten hakk og uten rust. Dette er topp kvalitet.

Bryner

Bryner er et annet verktøy som gjør samme jobben som et skjærpestål. Det er et vedlikeholdsverktøy, ikke et slipeverktøy. Jeg fører bryner fra Friedr. Dick, Nesmuk og Fällkniven. Her er diamantbryner som fungerer godt som "nødhjelp" når du har felt et dyr på fjellet og du har bare sløve kniver og støpte bryner med ulik korning som kan brukes som vannbryner og- eller oljebryner.

Etter en tids bruk, når hverken skjærpestål eller brynet klarer å opprettholde skarp egg, så må man slipe. Gokniven tilbyr slipetjenester for den som ikke ønsker å slipe selv. Vi fører også følgende slipemaskiner:

Slipemaskiner

Her vil du finne slipemaskiner fra to ulike fabrikanter, Friedr. Dick og svenske Tormek. De største maskinene til Friedr. Dick er først og fremst beregnet på matindustrien, men kanskje kan de også være interessante for jaktlag. Tormek sine maskiner er beregnet på "hvermannsen". Tormek har også et stort utvalg av jigger og andre hjelpemidler som jeg kan skaffe. Jiggene gjør at sliping for personer uten trening, blir overkommelig. Dersom du kommer til mitt verksted på Skedsmokorset kan jeg gi deg en kort innføring i bruken av Tormek maskinene.